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なすの漬物レシピ2

なすの一夜漬け

材料4人分:なす2個、にんじん少々、キャベツ大3枚、塩6~10g、酒大さじ3、大葉5枚

[レシピ]

1.なすはところどころ皮をむいてから、5ミリ厚さのくし型に切り、水にさらしてアク抜きをする。
2.にんじんは皮をむいてから、なすの長さに合わせて千切りにする。にんじんは熱湯を一度くぐらせる。
3.キャベツは洗って堅い葉脈をとり、1センチ幅のざく切りにし、大葉はみじん切りにする。
4.大きめのボウルに、水けをきったなす、にんじん、キャベツを入れ、分量の塩を入れて軽く手でなじませる。
5.酒を加えて、お皿4~5枚程度を重しがわりにのせ、2~3時間漬ける。
6.漬け上がったら軽く絞って器に盛り、刻んだ大葉を散らしていただく。

小なすの塩漬け

材料4人分:小なす10個、水1カップ、塩大き1、さびクギ5本、焼きみょうばん小さじ1/6、大葉、ミョウガなどの薬味適量、しょう油適宜

[レシピ]

1.なすは、分量とは別の塩少量を軽くこすりつけ、表面にきずをつける。
2.水に塩を入れて煮立てる。塩が溶けたら火を止め、焼きみょうばんとさびクギを入れて冷ます。冷めたら容器に入れナスを漬け込む。押しぶたをして1.5kgの重しをして一晩漬ける。
3.漬け上がったナスは水気を絞り器に盛り付け、刻んだ大葉、ミョウガをふり、しょう油でいただく。

なすの三五八漬け

材料4人分:なす5個、甘酒の素大さじ3、塩約小さ3/4

[レシピ]

1.なすは一口大の乱切りにし、分量とは別の塩小さじ1をからませてなじませておく。
2.甘酒の素に塩を加えてよく混ぜ合わせ、即席の三五入床を作り、水気をきったナスをからませ一晩漬ければ出来上がり。

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