ごぼう、レンコンの漬物レシピ
ごぼうとゴマの漬物
材料4人分：ごぼう300g、漬け汁 （しょう油大さじ3、酢さじ2、半ずりのゴマ大さじ1.5、にんにくのみじん切り1粒分、しょうがのみじん切り20g）、揚げ油適宜
［レシピ］
１．ごぼうは洗って皮をこそげとり、3ミリ厚さの斜め切りにする。
２．ごぼうを水にさらしてアクを抜く。
３．揚げ油を中温に熟し、ごぼうの水気をふいて入れ、きつね色に色づくまでゆっくり揚げる。
４．漬け汁の材料を合わせて、よく混ぜておく。
５．漬け汁に揚げたてのごぼうを漬け込み、30分ほどおき、ごぼうの上下を返すようにして、均等に味がしみ込むようにする。一時間ほどで出来上がり。
ごぼうの変わり漬物
材料4人分：ごぼう200g、玉ねぎ150g、レモンの薄切り2枚、漬け汁 （ウスターソース1/2カップ しょうゆ大さじ2、サラダ油大さじ1）
［レシピ］
１．ごぼうはタワシで洗って泥を落とし、皮をこそげとって3～4センチ長さに切る。包丁などでたたいて少し割り、水に放してアクを抜く（ごぼうは、新しい柔らかいものがよい）。
２．玉ねぎは皮をむき、芯をとって千切りにする。
３．漬け汁の材料を合わせ、千切りした玉ねぎを加える。レモンの汁を絞り込んで香りをつける。
４．アク抜きしたごぼうの水をかえて火にかけ、沸騰して10分たったらザルに上げる。水けをきり、温かいうちに漬け汁に入れ、1時間程度漬け込めば完成。
レンコンの梅酒漬
材料4人分：れんこん200g、にんじん50g、梅酒の漬け梅3個、漬け汁 （梅酒1/2カップ、うす口しょう油大さじ1、塩小さじ1/2）
［レシピ］
１．れんこんはよく洗い、4～5ミリ厚さの輪切りにする。皮をむきながら花型に作り、酢少々を加えた水につけアク抜きをする。
２．にんじんは花型に抜いてから、薄切りにする。
３．梅酒の漬け梅は半分に切り、種を取り除く。
４．漬け汁の材料を合わせておく。
５．れんこんは酢水ごと火にかけ、サッとゆでる。にんじんは別の鍋で堅めにゆでる。
６．漬け汁にれんこん、にんじんと、漬け梅を漬け込む。一晩漬け込めば味がなじみます。
レンコンの赤梅酒漬
材料4人分：れんこん200g、酢少々、漬け汁 （赤梅酢、水各大さじ3、酢、みりん各大さじ3.5、砂糖大さじ4）、梅酢漬け赤じそ少々
［レシピ］
１．れんこんは皮をむき、5ミリ厚さの半月に切って、酢を加えた水につけておく。
２．小鍋に漬け汁の水、酢、みりん、砂糖を合わせ煮立てる。冷めてから赤梅酢を合わせる。
３．れんこんを酢水ごと火にかけ、れんこんのまわりが透明になったらザルにあけ、水気をきる。
４．漬け汁にれんこんを漬け、赤じそを刻んで加える。
５．冷蔵庫に入れて一晩漬ければ出来上がり。
