http://www.tsuke.net/ ja Copyright 2010 Thu, 29 Mar 2007 23:04:57 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.21-ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss かぶと昆布の漬物 材料4人分：かぶ4個（400g）、えびすめ（塩昆布）30g ［レシピ］ １．かぶは茎を少し残して縦半分に切り、さらに3～4mの厚さに薄切りにする。 ２．ビニール袋にかぶとえびすめ、洗った小石（ピンポン玉大）5～6個を重しとして混ぜ、冷蔵庫で3日程度漬けて出来上がります。

赤かぶの漬物

材料4人分：赤かぶ2個、かぼちゃ、セロリ各50g、塩12g、昆布10cm、赤唐辛子1～2本、水4カップ、焼酎1/2カップ、塩大さじ1/2 ［レシピ］ １．赤かぶは茎を落とし、5ミリ角の拍子木切りにする。 ２．かぼちゃ、セロリも同様に5ミリ角の拍子木切りにする。 ３．昆布は5ミリ幅に切り、赤唐辛子しは種を抜く。 ４．赤かぶ、かぼちゃ、セロリを合わせて塩をまぶし、皿1枚程度の重しをして30分間おいておく。 ５．水4カップ、焼酎1/2カップ、塩大さじ1/2を一煮立てさせ、さめてから昆布、赤唐辛子、水気を切った赤カブ、セロリ、かぼちゃを加えて一晩漬けて出来上がり。]]> http://www.tsuke.net/kabu/kabu2.html http://www.tsuke.net/kabu/kabu2.html 050|kabu|漬物レシピ：かぶ Mon, 09 Oct 2006 03:10:20 +0900 かぶの簡単漬物 材料4人分：かぶ4個（400g）、ちりめんさんしょう40g ［レシピ］ １．かぶは茎を少し残して縦半分にし、縦に薄切りにする。 ２．かぶとちりめんざんしょうを交互に重ね、皿1枚程度の軽い重しをして１時間漬けて出来上がり。

赤かぶの甘酒漬

材料4人分：赤かぶ3個（600g）、塩30g、甘酒の素350g ［レシピ］ １．赤かぶは茎を落とし、縦半分に切る。 ２．赤かぶに塩をまぶして、かぶの2倍程度の重しをして、半日間下漬けする。 ３．赤かぶの水気を拭き、簡易漬け物容器にに並べ入れ、甘酒の素を加え、重しをかけて一晩漬ければ出来上がり。]]> http://www.tsuke.net/kabu/kabu3.html http://www.tsuke.net/kabu/kabu3.html 050|kabu|漬物レシピ：かぶ Mon, 09 Oct 2006 03:15:35 +0900 かぶのもろ味噌漬 材料4人分：かぶ4個（400g）、塩12g、もろ味噌大さじ3 ［レシピ］ １．かぶは茎を少し残して縦八つ割りにして塩をふり、かぶの2.5倍の重しをして半日間下漬けをする。 ２．かぶの水が上がったら、水気をふきとり、もろ味噌をまぶしつける。 ３．お皿１枚程度の軽い重しをして、30分程度漬けて出来上がり。

かぶのピリ辛漬物

材料4人分：かぶ4個（400g）、みかんの皮少々、干し桜えび10g、塩8g、赤唐辛子2本 ［レシピ］ １．かぶは薄いいちょう切りにし、茎はサッと熱湯に通して水にとって冷ます。2～3センチ長さに切って水気を拭く。 ２．みかんの皮は、白い部分を除いて千切りにし、赤唐辛子は輪切りにする。 ３．干し桜えびは乾煎りをする。 ４．かぶ、みかんの皮、赤唐辛子、干しエビを合わせ、塩をまぶして軽い重しをして、半日間漬ければ出来上がり。]]> http://www.tsuke.net/kabu/kabu4.html http://www.tsuke.net/kabu/kabu4.html 050|kabu|漬物レシピ：かぶ Mon, 09 Oct 2006 03:20:20 +0900 大根と魚の漬物 材料4人分：大根300g、ハジリコ７枚、柿1/2個、昆布5センチ、銀鱈の燻製30g、塩5g ［レシピ］ １．大根は皮をむいて薄いひし形に切り、柿も皮をむいて同じ大きさに切る。 ２．バジリコはサッと洗ってぎく切りにし、昆布は細い千切りにする。 ３．銀だらは細く裂いておく。 ４．容器に大根、柿、バジリコ、昆布、銀だらを入れて、塩をふり混ぜ、同量の重しをして一晩漬けて出来上がり。

大根とあみの漬物

材料4人分：大根300g、にら1/4把、にんにく1粒、あみの塩辛大2、赤唐辛子1本、昆布5センチ、塩5g ［レシピ］ １．大根は皮をむいて、5センチ長さ、5ミリ角の拍子木切りにし、ニラは2センチ長さに切る。 ２．にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取り除き、昆布とともにせん切りにする。 ３．容器に大根、ニラ、にんにく、赤唐辛子、昆布をいれ、そこにあみの塩辛を入れて塩をふり混ぜ、２日間漬けて出来上がり。]]> http://www.tsuke.net/daikon/daikon1.html http://www.tsuke.net/daikon/daikon1.html 060|daikon|漬物レシピ：大根（だいこん） Mon, 09 Oct 2006 15:01:58 +0900 大根のさっぱり味噌漬け 材料：大根300g、大葉20枚、赤味噌1.5カップ、白味噌1/2カップ、みりん大さじ5、日本酒大さじ3 ［レシピ］ １．大根は皮をむいて、5ミリ角、5センチ長さの拍子木切りにし、塩を全体にふりかけておく。 ２．大葉は縦半分に切ってしんなりした大根を巻く。 ３．ボウルに赤と白みそ、みりん、酒を入れてよく混ぜ、バットに半分の量を敷いてその上にガーゼをかぶせ大葉で巻いた大根を並べる。 ４．並べた大根の上ににガーゼでふたをして残りのみそをかぶせ、２～３日間漬ければ出来上がり。

大根とにんにくの醤油漬け

材料：大根300g、にんにく50g、しょう油、みりん各1/2カップ、きくらげ3g、昆布5センチ、赤唐辛子1本 ［レシピ］ １．大根は皮をむいて、1センチ角の賽の目切りにし、にんにくは端から薄く切る。 ２．昆布は千切りにして、赤唐辛子は種を除いて大きく切る。 ３．しょう油とみりんを合わせて小鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせる。 ４．容器に大根、にんにく、昆布、赤唐辛子、きくらげを入れて、ひと煮立ちさせた漬け汁を注ぎ、3日間ほど漬ければ出来上がり。]]> http://www.tsuke.net/daikon/daikon2.html http://www.tsuke.net/daikon/daikon2.html 060|daikon|漬物レシピ：大根（だいこん） Mon, 09 Oct 2006 15:03:47 +0900 大根のピリ辛漬物 材料4人分：大根300g、にんじん200g、大豆60g、昆布5センチ、赤唐辛子1本、ゆずの皮1/2個分、塩約12g、水4カップ ［レシピ］ １．大根とにんじんは皮をむき、1.5センチ角の賽の目切りにし、昆布は千切りし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 ２．大豆は皮がはじける程度にいり、ゆずの皮は千切りにする。 ３．水に塩を加え、ひと煮立ちさせ冷ます。 ４．密閉容器に素材とひと煮立ちさせた３を入れふたをして2日間漬ければ出来上がり。

大根と海藻の漬物

材料4人分：大根300g、きゅうり100g、赤、青とさかのり各50g、漬け汁（日本酒大さじ1、しょう油小さじ１）、しょうが20g、約7g ［レシピ］ １．大根は皮をむいて5センチ幅の桂むきにし、それを広げて斜めに幅広く切る。 ２．きゅうりは蛇腹切りにし、生姜は千切りにする。 ３．とさかのりは水洗いをして、熱湯に通し、3センチ長さに切って漬け汁（日本酒大さじ1、しょう油小さじ１）につける。 ４．容器に大根、きゅうり、しょうが、とさかを入れ、塩をふり昆布をぜ、重しをして3時間漬ければ出来上がり。]]> http://www.tsuke.net/daikon/daikon3.html http://www.tsuke.net/daikon/daikon3.html 060|daikon|漬物レシピ：大根（だいこん） Mon, 09 Oct 2006 15:04:48 +0900 大根とたらこの漬物 材料4人分：大根300g、たらこ1腹、昆布5センチ、ゆず1/2個、しょうが30g、塩3g ［レシピ］ １．大根は皮をむいて4センチ長さの、細めの拍子木切りにする。 ２．昆布とゆずの皮、しょうがは千切りにし、ゆずの身は汁を絞る。 ３．たらこはサッと焼いて中身をしごき出し、ゆずの絞り汁少々をかける。 ４．容器に大根と昆布とゆずの皮、塩を入れて重しをし、水が上がったら水けを絞る、たらこと混ぜ合わせ国と混ぜ一晩漬けて出井上がり。

大根ととろろ昆布の漬物

材料4人分：300g、とろろ昆布20g、しょう油小さじ2、大根の葉50g、ゆずの皮少々、塩7g ［レシピ］　 １．大根は皮をむいて大きめの乱切りにする。 ２．とろろ昆布は5センチの長さに切りそろえ、しょう油をまぶしておく。 ３．大根の菓はサッとゆでて2～3センチの長さに切り、ゆずの皮は細切りにする。 ４．容器に大根、とろろ昆布、大根の葉、ゆずを入れて塩をふり混ぜ、重しをして漬ける。一晩漬ければ出来上がりです。]]> http://www.tsuke.net/daikon/daikon4.html http://www.tsuke.net/daikon/daikon4.html 060|daikon|漬物レシピ：大根（だいこん） Mon, 09 Oct 2006 15:05:59 +0900 ごぼうとゴマの漬物 材料4人分：ごぼう300g、漬け汁　（しょう油大さじ3、酢さじ2、半ずりのゴマ大さじ1.5、にんにくのみじん切り1粒分、しょうがのみじん切り20g）、揚げ油適宜 ［レシピ］ １．ごぼうは洗って皮をこそげとり、3ミリ厚さの斜め切りにする。 ２．ごぼうを水にさらしてアクを抜く。 ３．揚げ油を中温に熟し、ごぼうの水気をふいて入れ、きつね色に色づくまでゆっくり揚げる。 ４．漬け汁の材料を合わせて、よく混ぜておく。 ５．漬け汁に揚げたてのごぼうを漬け込み、30分ほどおき、ごぼうの上下を返すようにして、均等に味がしみ込むようにする。一時間ほどで出来上がり。

ごぼうの変わり漬物

材料4人分：ごぼう200g、玉ねぎ150g、レモンの薄切り2枚、漬け汁　（ウスターソース1/2カップ　しょうゆ大さじ2、サラダ油大さじ1） ［レシピ］ １．ごぼうはタワシで洗って泥を落とし、皮をこそげとって3～4センチ長さに切る。包丁などでたたいて少し割り、水に放してアクを抜く（ごぼうは、新しい柔らかいものがよい）。 ２．玉ねぎは皮をむき、芯をとって千切りにする。 ３．漬け汁の材料を合わせ、千切りした玉ねぎを加える。レモンの汁を絞り込んで香りをつける。 ４．アク抜きしたごぼうの水をかえて火にかけ、沸騰して10分たったらザルに上げる。水けをきり、温かいうちに漬け汁に入れ、1時間程度漬け込めば完成。]]> http://www.tsuke.net/gobou/gobou.html http://www.tsuke.net/gobou/gobou.html 070|gobou|漬物レシピ：ごぼう、レンコン Mon, 09 Oct 2006 15:07:51 +0900 きゅうりと彩り野菜の漬物 材料4人分：きゅうり2本、セロリ2本、カリフラワー1/3株、にんじんその他好みの野菜を各適宜、サニーレタス少々、白ワイン1/4カップ、塩小さじ2 ［レシピ］ １．材料の野菜はよく洗い、きゅうりは乱切り、セロリは斜め切りにする。カリフラワーは小房に分け、熱湯でやや堅めにゆでる。 ２．にんじんやその他の野菜も、食べやすい大きさに切っておく。 ３．野菜を容器に入れ、白ワイン、塩をかける。全体にまんべんなく行き渡るよう軽く混ぜる。 ４．軽めの重しで2～3時間漬ければ食べごろになります。器にサニーレタスを敷いて盛り合わせ、サラダ感覚として食べれます。

和風オイキムチ

材料4人分：きゅうり4本、梨1/2個、りんご1/2個、長ねぎ1/2本、生姜1かけ、塩（下漬け用に大さじ1弱、仕上げ用に小さじ1/2）、赤唐辛子2本 ［レシピ］ １．きゅうりは両端を切り捨ててから半分の長さに切る。両端を切り離さないよう注意して横腹に十文字の切れ目を入れる。 ２．下漬け用の塩をまぶして、きゅうりから水分が出て少ししんなりしてくるくらいまで、約1時間おく。 ３．赤唐辛子は種をとって小口切りにする。ねぎ、しようが、皮をむいた梨とリンゴは千切りにする。仕上げ用の塩を加えてもみ混ぜ、なじんだら絞って水気をきる。 ４．きゅうりを軽く水洗いして水気をきり、３をきゅうりの十文字の切れ目に詰め込む。 ５．容器に並べ入れ、軽い重しをして5～6時間漬ければ出来上がり。]]> http://www.tsuke.net/kyuuri/kyuuri1.html http://www.tsuke.net/kyuuri/kyuuri1.html 080|kyuuri|漬物レシピ：きゅうり Mon, 09 Oct 2006 15:09:48 +0900 きゅうりの漬物カツオ風味 材料4人分：きゅうり3本、しょう油大さじ3、日本酒大さじ1、みりん小さじ1、削りカツオ少々 ［レシピ］ １．きゅうりは洗って両端を切り捨ててから、昧がなじみやすいよう、蛇腹切りにし、食べやすい大きさに切り離しておく。 ２．分量のしょう油、酒、みりんを合わせ、この中に水気をふきとったきゅうりを2時間ほど漬け込めば出来上がり。 ３．盛り付け前にかつお節をあえていただく。

きゅうりの漬物辛子風味

材料4人分：きゅうり3本、しょう油大さじ2、みりん小さじ1/2、練り辛子小さじ1 ［レシピ］ １．きゅうり洗って長さ3センチ、厚さ6ミリぐらいの棒切りにする。 ２．きゅうりの水気を切ってボウルに入れ、しょう油、みりんを加えて、軽くかき混ぜる。 ３．小皿2～3枚の重しをして、1時間ほど漬ければ食べごろ。 ４．食べる前にきゅうりの水気を切って、練り辛子とあえる。]]> http://www.tsuke.net/kyuuri/kyuuri2.html http://www.tsuke.net/kyuuri/kyuuri2.html 080|kyuuri|漬物レシピ：きゅうり Mon, 09 Oct 2006 15:11:23 +0900 なすの簡単漬物 材料4人分：なす2個、きゅうり2本、枝豆　（ゆでてむいたもの）1カップ、みょうが2個、青唐辛子適宜、削りがつお少々、しょう油適宜 ［レシピ］ １．なすはきれいに皮をむき、粗みじんに切ってから、水にさらしておく。 ２．きゅうりは両端を切ってから、なすと同じくらいの大きさに切り、軽く塩（分量外）をまぶしてなじませておく。 ３．枝豆、青唐辛子、みょうがも洗って同様の粗みじんに切る。 ４．なす、きゅうりは水気をきって３と合わせて出来上がり。 ５．器に盛りつけて好みの量のしょうゆをかけ、削りがつおをまぶしていただく。

塩漬なすの辛子漬け

材料4人分：なす（塩漬けしたもの）4個、練りがらし大さじ1、しょう油大さじ1、みりん小さじ1/2 ［レシピ］ １．ナスは小ナスの塩漬けの要領で漬け込む。 ２．漬けあがったなすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。 ３．練りがらしを分量のしょう油とみりんで溶きのばし、固く絞ってナスとあえれば出来上がり。]]> http://www.tsuke.net/nasu/nasu1.html http://www.tsuke.net/nasu/nasu1.html 090|nasu|漬物レシピ：なす Mon, 09 Oct 2006 15:13:13 +0900 なすの一夜漬け 材料4人分：なす2個、にんじん少々、キャベツ大3枚、塩6～10g、酒大さじ3、大葉5枚 ［レシピ］ １．なすはところどころ皮をむいてから、5ミリ厚さのくし型に切り、水にさらしてアク抜きをする。 ２．にんじんは皮をむいてから、なすの長さに合わせて千切りにする。にんじんは熱湯を一度くぐらせる。 ３．キャベツは洗って堅い葉脈をとり、1センチ幅のざく切りにし、大葉はみじん切りにする。 ４．大きめのボウルに、水けをきったなす、にんじん、キャベツを入れ、分量の塩を入れて軽く手でなじませる。 ５．酒を加えて、お皿4～5枚程度を重しがわりにのせ、2～3時間漬ける。 ６．漬け上がったら軽く絞って器に盛り、刻んだ大葉を散らしていただく。]]> http://www.tsuke.net/nasu/nasu2.html http://www.tsuke.net/nasu/nasu2.html 090|nasu|漬物レシピ：なす Mon, 09 Oct 2006 15:14:54 +0900 レタスの漬物 材料4人分：レタス1個、塩大さじ1、水1カップ、生姜の薄切り1かけ分、赤唐辛子2本、漬汁（酢、砂糖各大さじ4） ［レシピ］ １．レタスは洗ってザク切りにする。水に塩を加え、そこにレタスを漬け込み。1時間ほど寝かす。 ２．生姜と種を除いた赤唐辛子は千切りにする。 ３．酢、砂糖各大さじ4の漬け汁の調味料を合わせ、塩水に漬けたレタスの水気を切り、漬け汁に加え、生姜と赤唐辛子をまぶし軽い重しをして20～30分漬ければ出来上がりです。

レタスとミョウガの漬物

材料4人分：レタス200g、みょうが3個、昆布7センチ、塩小さじ1、にんじん40g、塩1g程度、しそ実の塩漬け大さじ5 ［レシピ］ １．レタスは手でちぎり、にんじん、みょうが、昆布は千切りにする。 ２．にんじんに塩をふってもむ。 ３．レタス、みょうが、昆布を合わせ、塩をふって混ぜ、にんじんとシソの実を加え、軽い重しをして10分程度置いて出来上がり。 ４．漬けた野菜は水気を切って器に盛りつけ、お好みの調味料をかけていただく。]]> http://www.tsuke.net/retasu/retasu.html http://www.tsuke.net/retasu/retasu.html 100|retasu|漬物レシピ：レタス Mon, 09 Oct 2006 15:16:08 +0900 かぼちゃの甘酢漬け 材料4人分：かぼちゃ1/6個、甘酢（酢、だし汁各大さじ3、砂糖小さじ1.5、塩少々）、あたりごま、西京みそ各大さじ1、酢大さじ2、砂糖小さじ1 ［レシピ］ １．かぼちゃは皮をきれいにむき、種を取り除いて薄く切る。 ２．甘酢の調味料をすべて合わせ、5～6時間かぼちゃを漬る。 ３．あたりごまに、西京みそ、酢、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。 ４．下漬けしたかぼちゃの汁気を切って器に盛り、あわせ味噌をかけていただく。

かぼちゃの彩り漬物

材料4人分：かぼちゃ200g、にんじん30g、きくらげ3g、市販のきゅうり、大根などのみそ漬け100g、糸三つ葉1把、塩少々、酒、白ごま各大さじ2 ［レシピ］ １．かぼちゃは種を取り除き、にんじんは皮をむき、両方とも3～4センチの長さのせん切りにする。 ２．きくらげは水でもどし、石づきと砂をとってせん切りに。糸三つ葉は葉をとり、3～4Cmの長さに切る。 ３．市販のみそ漬けは3～4Cm長さのせん切りにして、酒をふりかけておく。 ４．かぼちゃ、きくらげ、三つ葉はザルにおき、多目の熱湯を注ぐ。冷水につけ、水気を切る。市販の味噌漬けとあわせ、塩を振り1～2時間軽い重しを載せて漬ける。 ５．味が漬け込んだら、器に盛り付け炒った白胡麻をまぶしていただく。]]> http://www.tsuke.net/kabocha/kabocha.html http://www.tsuke.net/kabocha/kabocha.html 110|kabocha|漬物レシピ：かぼちゃ Thu, 29 Mar 2007 22:55:17 +0900 セロリの香味漬け 材料4人分：セロリ2本、大葉5枚、らす干し大さじ2、砂糖小さじ1/2、しょう油大さじ1/2、塩小さじ1/3 ［レシピ］ １．セロリは筋をとり、小口から5ミリ厚さに切って水にさらし、水気をきる　（残った葉の柔らかいところは、細かくせん切りかみじん切りにして、入れてもよい）。 ２．大葉は、サッと洗って茎をとり、端からせん切りにする。 ３．砂糖、しようゆ、塩を合わせて、セロリと大葉を混ぜたものにふりかける。5分ぐらいおいて味をなじませ、セロリの形がくずれない程度にしっかりと絞る。 ４．最後に、しらす干しを混ぜ合わせ、しばらく時間をおいて盛り付けて完成。

セロリの酢漬け

材料4人分：セロリ2本、しょうが1かけ、あさつき1～2本、酒大さじ2、酢大さじ3、砂糖j小さじ1/2　塩小さじ1/2 ［レシピ］ １．セロリは筋をとり、4～5Cmのせん切りにして水にさらし、しっかり水けをきる。セロリの外側の青い茎の部分は、香りは強いが少し堅いので、煮ものやいためものなどに適し、即席漬けには芯の白く柔らかいところを使う。 ２．しょうがはきれいに皮をむいて端から薄く切り、さらにせん切りにする。 ３．酒、酢、砂糖、塩をよ〈混ぜ合わせ、千切りにしたセロリとしょうがを10～20分程度漬ければ完成。 ４．あさつきは薄い小口切りにし、セロリとしょうがを盛りつけた上から、ふリかける。]]> http://www.tsuke.net/serori/serori.html http://www.tsuke.net/serori/serori.html 120|serori|漬物レシピ：セロリ Thu, 29 Mar 2007 23:04:57 +0900